Zahlreiche mikroskopisch kleine Drüsen (innerhalb des Mundraumes) und drei große, paarige Speicheldrüsen (außerhalb des Mundraumes) bilden den Mundspeichel.
Die großen geben über Ausführungsgänge ihr Sekret ab.
Drüsen:
Ohrspeicheldrüse (Gl. Parotis) Die größte der drei Liegt vor und unterhalb des Ohres zwischen Haut und M. masseter Ausführungsgang gegenüber des zweiten Mahlzahns des Oberkiefers
Unterzungenspeicheldrüse (Gl. Sublingualis) und Ausführungsgänge neben dem Zungenbändchen
Unterkieferspeicheldrüse (Gl. submandibularis) Ausführungsgänge neben dem Zungenbändchen
Speichelzusammensetzung & Funktion:
99,5% Wasser (Lösungs- und Transportmittel)
Schleimstoffe für Gleitfähigkeit
Alpha-Amylase (Kohlenhydratverdauung) Bicarbonat (Alkalisierung)
Fluorid-Ionen: Schutz des Zahnschmelzes
Immunglobulin A/Lysozyme: Abwehr von KH-Erregern